本教材分为营养配餐基础、膳食调查，营养食谱编制、不同人群的营养食谱设计、疾病患者营养食谱设计、菜品的科学烹饪、营养评价和营养宣教八个章节，从基础开始、逐步深入，呈现出完整的理论体系。教材内容的选择尽量做到与行业接轨，与职业资格考核接轨，具有较高的职业指导性。本教材体例新颖，设置学习目标、案例，课堂思考，相关链接、复习与思考等模块，体现了教材的创新性和实用性。