食品营养与卫生

本书可供高校旅游管理及酒店管理专业作教材，也可供相关专业的师生作参考。本书为了辅助教师教学，同时配套了PPT课件、课后习题参考答案等教学资源。

ISBN: 978-7-5032-6967-7

出版日期: 2022.10

作者: 尹玉芳

定价: ￥42.00

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食物是人类生存与活动最基本的物质保证，而食物的营养水平和安全卫生又与人类的智力和身体健康、与民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学的基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。

本教材的内容涉及食品营养学知识、配餐知识和食品卫生知识，在介绍相关知识时注重与人们日常生活实际的联系，注重与酒店和餐厅经营管理和服务过程的联系，教材内容具有较强的专业针对性和实际应用性。本书共包含十一章，其中第一章至第七章为食品营养学知识，第八章和第九章为配餐知识，第十章和第十一章为食品安全卫生知识。每一章由引言和学习目标开始，以引起学生的注意和思考；正文知识内容之后，在每一章最后附有练习题目，帮助学生回顾和掌握本章主要知识内容。

尹玉芳，女，上海旅游高等专科学校副教授，获得上海财经大学博士学位。主持文化和旅游部“万名旅游英才计划”1项，发表中英文论文10余篇，其中部分论文发表在SSCI、CSSCI、北大核心期刊。研究方向为食品营养、餐饮管理、酒店管理。