《营养配餐与设计》分为营养配餐基础、膳食调查，营养食谱编制、不同人群的营养食谱设计、疾病患者营养食谱设计、菜品的科学烹饪、营养评价和营养宣教八个章节，从基础开始、逐步深入，呈现出完整的理论体系。教材内容的选择尽量做到与行业接轨，与职业资格考核接轨，具有较高的职业指导性。教材体例新颖，设置学习目标、案例，课堂思考，相关链接、复习与思考等模块，体现了教材的创新性和实用性。
　　《营养配餐与设计》既可作为高职院校，成人高等教育、五年制高职等专业的课程教材，也可作为幼儿园、学校、部队等单位营养配餐培训教材，还可以作为食品科学、食品质量安全等专业师生的参考用书。

绪论

第一章 营养配餐基础
第一节 营养素需要
第二节 平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南
第四节 食物成分表
复习与思考

第二章 膳食调查
第一节 称重法
第二节 询问法
第三节 记账法
第四节 食物频率法
第五节 膳食调查结果的分析与评价
复习与思考

第三章 营养食谱编制
第一节 食谱编制概述
第二节 食谱编制――计算法
第三节 食谱编制――食物交换份法
第四节 多人膳食食谱编制
第五节 食谱调整
复习与思考

第四章 不同人群的营养食谱设计
第一节 母、婴营养食谱设计
第二节 学龄前儿童营养食谱设计
第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节 中老年人营养食谱设计
第五节 高、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节 运动人员营养食谱设计
复习与思考

第五章 疾病患者的营养食谱设计
第一节 高血压患者的营养食谱设计
第二节 高脂血症患者的营养食谱设计
第三节 糖尿病患者的营养食谱设计
第四节 肿瘤患者的营养食谱设计
第五节 痛风患者的营养食谱设计
复习与思考

第六章 菜品的科学烹饪
第一节 科学烹饪的意义
第二节 原料的选择
第三节 原料的初步加工
第四节 营养菜品的配制
第五节 营养菜品的烹制
第六节 菜品营养保护的措施
复习与思考

第七章 1营养评价
第一节 体格测量与评价
第二节 食品蛋白质质量评价
第三节 食品脂肪质量评价
第四节 食谱营养价值评价
复习与思考

第八章 营养宣教
第一节 营养咨询
第二节 营养标签
第三节 营养健康教育
第四节 科普文章的编撰
复习与思考

附表
参考文献