人类饮食的历史是人类适应、利用、改造自然界客体而求得自身生存和发展的历史，反映了人类逐步实现自身价值观的过程。《全国旅游类专业创新应用型人才培养规划教材：饮食文化概论》以典型中西方饮食文化为代表，围绕食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制等食事活动展开，突出营养膳食、餐桌礼仪、饮食旅游和宗教食俗等特色饮食文化，有理有例，浅入深出，专业特色鲜明，又具有一定普适性。

前言

第一章 绪论
第一节 文化与饮食的范畴
第二节 饮食文化的范畴
第三节 饮食文化的效能

第二章 中国饮食发展演变
第一节 中国烹饪文化发展历史和特点
第二节 中国饮食文化的区域性
第三节 中国饪食器和食器

第三章 中国饮食思想和饮食特征
第一节 中国饮食文化的理论基础
第二节 中国饮食文化的基本特征
第三节 中华饮食文化名人名著
第四节 当代中国饮食行为与膳食指南

第四章 西方饮食文化概述
第一节 西餐的特点与发展
第二节 西餐的主要菜式
第三节 西餐进餐礼仪

第五章 中外饮品文化
第一节 中国茶文化
第二节 中国酒文化
第三节 西方酒文化
第四节 咖啡文化

第六章 中外食俗食礼
第一节 中西方年节食俗
第二节 宗教信仰饮食观
第三节 中西方饮食文化比较